Een PINT-bierproefavond in 's-Hertogenbosch

Noord-Brabant 25

Vereniging

PINT-bierproefavond 's-Hertogenbosch

Een PINT-bierproefavond in ‘s-Hertogenbosch

Bij een café is het inmiddels een fenomeen: de ‘taptake-over’. Een, meestal bevriende, brouwerij maakt gebruik van de taps in het café om haar bieren extra onder de aandacht van de clientèle te brengen. Maar hoe doe je dat bij een proefavond? Niet de tap overnemen, maar de begeleider van de proefavond. Joris van Esch, oud-lid van de Bossche proefavond en biersommelier van StiBON, nam die avond de leiding over van Theo Flissebaalje. En ziehier: een Theo-take-over.

Den Bosch 5

Joris is de laatste jaren op biergebied omhooggeschoten; samen met zijn vriendin Judy bezoeker van veel mooie festivals en inmiddels beiden in het bezit van StiBON 3-diploma biersommeliers. Biergenoten.

Joris draagt graag zijn kennis uit en vond in de Bossche proefavond gewillige en fanatieke luisteraars en proevers. Er kwamen ook nog wat oud-proevers langs op deze werkelijk prachtige avond. In gedachten zag ik Joris als een hogepriester van het bier voor zijn tabernakel staan. Het scheelde weinig.

PINT-bierproefavond 's-Hertogenbosch

Een PINT-bierproefavond in ‘s-Hertogenbosch

Bokbier

Het eerste bier werd neergezet met het excuus dat het wel erg koel was. Eenieder mocht ruiken, proeven en raden. Een droge porter werd genoemd, maar al snel was men het erover eens dat dit toch echt een bok was. Een mooie bitter-droge bok van Brouwersnös in collaboratie met Brouwerij Einbecker. Een bijzondere samenwerking met de brouwers van ‘die Mutter aller Bockbiere’. Een prachtige hoeveelheid smaken van karamel, koffie, donker fruit en noem maar op trok in colonne voorbij. Ook anijs werd genoemd.

Vandeoirsprong

Joris van Esch woont in een grote boerderij in Oirschot. Een van de weinige mensen in Nederland met een eigen bruin café in huis. Hij heeft een hechte band met de huidige brouwer van Vandeoirsprong en tevens voormalig Bosch proefavondlid: Frans Schamp.

We kregen drie bieren naast elkaar te proeven met de vraag de verschillen of de overeenkomsten te proeven. Het eerste glas was wat dun van smaak, het tweede een echte bok, ook weer richting anijstinten, en het derde een rijpere bok met een vleugje oxidatie. Maar de vraag was ook: is dit van een en dezelfde brouwerij? Joris legde uit dat het tweede bier de standaardbok was van 2022 van Vandeoirsprong. Van hetzelfde recept was ook de eerste, alleen was die vergist met lage gisting waardoor er wat dunnere smaken in zaten vergeleken met nummer twee. Het derde was hetzelfde bier, hetzelfde recept, maar dan twee jaar oud.

De heer Van Esch hield een mooi verhaal over de voormalige brouwerij De Kroon in het pand aan de Koestraat, waar al meer dan vierhonderd jaar bier wordt gebrouwen en die al negen generaties in de brouwershanden is van familie De Kroon. Ook de overname van Bavaria kwam uitgebreid aan de orde, evenals het toch door blijven brouwen van de laatste brouwer, Gerard de Kroon. Blijkt dat Joris ook rondleidingen verzorgt in deze brouwerij. Een Joris van alles.

Een PINT-bierproefavond in ‘s-Hertogenbosch

Proefavond Den Bosch - Joris van Esch

Proefavond Den Bosch - Theo Flissebaalje

Den Bosch 9

Proefavond Den Bosch - Nicole proeft gestacheld bokbier

PINT-bierproefavond 's-Hertogenbosch

Een PINT-bierproefavond in ‘s-Hertogenbosch

Dubbelbok

Er wordt weer een bok ingeschonken, dus meteen ruiken. De geur is goed, maar wat is dat bijzondere geurtje en smaakje aan de achterkant? Geen afwijking of brouwfout, maar we proeven ineens een fors hoger alcoholpercentage. Maar liefst negen procent telt deze jongen, ook al gebrouwen in de ketels van Vandeoirsprong. Volledig andere smaak dan zijn broertje de enkelbok. Maar deze is dan ook al volwassen.

Hierbij wordt vijgenbrood geserveerd met cranberrypaté en bosbessenmarmelade. De marmelade doet moeilijk, want veel te zoet en molt de smaak van de paté. Eerst paté en dan deze bok is een erg goede combinatie. Andersom verliest de paté het van de bok. Joris geeft toe dat hij wel van bizarre smaakcombinaties houdt. Ooit heeft hij een imperial stout gepaird met trekdrop. En het paste ook nog.

Amandel en chocolade

Bier zes is een buitenbeentje. In het glas zien alle bokken er hetzelfde uit. Maar dan komt de neus erboven en begint het vuurwerk. In dit geval knalt de chocolade eruit, kersen en vanille komen door en dan ineens is er de amandel. Dan de eerste slok: de chocolade en amandel gillen om beurten dat ze de eerste smaak willen zijn. Dan komt Joris met de spijs: bokkenpootjes. En dan valt alles op zijn plek: dit is een van de nieuwe bieren van De Molen: Bok & Poot. Joris vertelt nog wat mooie verhalen over De Molen, maar ook dat deze nu door Swinkels is overgenomen, de etiketten zijn aangepast en de hele ploeg oude brouwers weg is. Als je een bokkenpootje op hebt, valt de scherpe smaak van Bok & Poot een beetje terug. Volgens de proevers een gimmickbier uit de doos van Swinkels.

Opgebokt en stachelen

Nu komt er een bier van brouwerij Van Moll in de glazen. Een goede degelijke bok. Mooi bittertje, zacht fruitig zoetje, maar nog steeds koud. Daar weet Joris wat op: hij laat een stuk ijzer zien met een houten handvat en een bolletje op het eind: een bierstachel. Dit is een van oorsprong Zuid-Duitse traditie. Door het bolletje te verwarmen met een flinke brander wordt dit bolletje roodheet. Als je het dan in je bier doopt, karamelliseren de restsuikers, wordt het bier warmer en er komen heerlijke aroma’s naar boven. Compleet anders van smaak. De traditie zou in het leven zijn geroepen bij smederijen. Vanavond weer wat geleerd. Ook kwamen er wat kazen voorbij: fenegriek, Delfts blauw en een brie de meaux. Rustige kaasjes die goed bij deze bok passen. Fenegriek won bij de deelnemers.

Brand 2018

De laatste wetenswaardigheden over Brand worden uitgewisseld en dan duikt Joris voor de laatste keer de koelkast in om daar drie grote flessen Brand Dubbelbock uit 2018 op tafel te toveren. Het is precies op het keerpunt van dit bier. Nog steeds een mooie volle smaak, maar de oxidatie zal het vanaf nu verder gaan overnemen. Het bier is prachtig ontwikkeld met tonen van kersen, chocolade, maar ook fris fruit. Een waardige afsluiting van deze mooie avond.

Terug naar pagina Vereniging.